Risotto med skogschampinjoner

Ingredienser

• Schalottenlök (3 st)
• Vitlök (1 klyftor)
• Svampbuljong (9 dl)
• Risottoris (3 dl)
• Matlagningsvin (2 dl)
• Kastanjechampinjoner (250 g)
• Smör (3 msk)
• Parmesan (2 dl)

Från skafferiet

• Salt
• Svartpeppar
• Olivolja

Passande tillbehör

Instruktioner

1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
2. Koka upp svampbuljongen och håll den varm.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja i en tjockbottnad kastrull utan att de får färg.
4. Höj värmen och tillsätt riset; fräs tills det är glansigt.
5. Häll på vinet och låt det koka in i riset.
6. Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3–4 dl och tillsätt sedan 1 dl i taget efterhand som riset absorberar buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15–20 minuter; det ska ha en kärna med visst tuggmotstånd.
7. Ansa och skiva svampen. Stek den i smör och krydda med salt och peppar.
8. Rör ner svamp och parmesan i risotton.
9. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.